Um exaustor é um dispositivo que tem um ventilador mecânico pendurado acima do fogão ou chapa de cozinha. Ajuda a remover odores, gorduras transportadas pelo ar, fumos, produtos de combustão, fumo, calor e vapor do ar por evacuação do ar e filtração. Em cozinhas comerciais, exaustores são comumente usados ​​em combinação com dispositivos de supressão de incêndio para que os vapores liberados de um incêndio com graxa sejam adequadamente ventilados para que o fogo seja apagado